Les pâtes sont des sucres lent par l’amidon qui entre dans la composition de la pâte
Plus les pâtes cuisent, plus cet amidon contenu va se détruire, les pâtes deviennent alors des sucres rapides.
Des pâtes cuites al-dente, donc très peu cuites, seront donc des sucres lent, alors que des pâtes cuites plus longtemps deviendront des sucres rapides.
L’amidon faisant toute la différence entre sucre lent et sucre rapide.
Plus les pâtes cuisent plus elles dégagent d’amidon.